醫(yī)院食堂衛(wèi)生管理條例

進入夏季，氣溫逐漸升高，細菌生長繁殖加快、食物極易腐敗變質(zhì)。為了切實加強醫(yī)院食品衛(wèi)生安全工作，有效預防食物中毒和傳染病疫情的發(fā)生，保障醫(yī)護人員及員工飲食衛(wèi)生安全，結合食堂實際情況開展食品衛(wèi)生檢查。

1、食堂管理人員要提高法制意識和食品衛(wèi)生安全意識，明確餐廳安全責任人、監(jiān)督人，做到店內(nèi)衛(wèi)生有人管，有人問；

2、加強餐廳衛(wèi)生監(jiān)督檢查，光有好的制度，沒有好的執(zhí)行，制度僅是一紙空文，毫無價值。每周定期對食堂的衛(wèi)生及員工個人衛(wèi)生進行全面檢查，上班人員堅持穿戴清潔的工作衣、帽上崗工作，堅持每天對操作間、餐廳、儲藏室進行清掃、消毒，餐具每天清洗、消毒。每周對衛(wèi)生進行一次全面清潔，并做好垃圾隨有隨倒及防蠅、防鼠工作，從源頭保障食品的衛(wèi)生安全，所有的檢查都必須要留有紙質(zhì)記錄，方便二次復核檢查；

3、加強食品采購質(zhì)量監(jiān)督。食品采購，實行專人管理，定點采購，采購人員在采購各種食品時嚴把質(zhì)量關，不采購過期、腐爛變質(zhì)、無生產(chǎn)廠家的食品，確保無腐爛食品或不新鮮蔬菜進入餐廳；

4、加強食品倉儲管理。針對夏季高溫儲存難等問題，實行勤采購少積存的方法，盡量減少食品儲存量，增加采購次數(shù)，并對采購的成品、半成品、生食、熟食等分開存放，分類冷藏，避免交叉污染，確保食品新鮮、安全。

無規(guī)矩不成方圓，做好食堂衛(wèi)生管理必須要有具有可行性的管理制度：

一、倉庫管理和衛(wèi)生制度

1、外省市采購的食品必須經(jīng)衛(wèi)生防疫檢驗，并持有合格證。

2、食品進、出庫必須堅持先進先出。做好質(zhì)量驗收、驗發(fā)工作，并登記入帳。

3、食品必須按類堆放，做到定置管理，注明數(shù)量及入庫日期。

4、調(diào)味品、輔料必須存放在有蓋容器內(nèi)，并標明品名，做到無蟲、無霉變。

5、冰庫、冰箱專人負責，定期保潔、無異味。存放的食品必須堆放整齊，隔墻離地。環(huán)境無油垢、無幛螂、無鼠跡。

二、面點間衛(wèi)生制度

1、所用原料必需做到衛(wèi)生、新鮮、無雜質(zhì)、無腥味。

2、加工用具、容器、蒸籠（格）必須整潔完好。

3、冰箱內(nèi)生熟食品和半成品要分開，成品要專格盛放。

4、操作間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無蟲害，地面無油垢、無積水。

5、工作人員要保持工作衣帽整潔，不留長指甲、不涂指甲油、不戴首飾。上崗必須戴口罩。

三、廚房間管理和衛(wèi)生制度

1、嚴禁加工、烹調(diào)有害和變質(zhì)的食品。菜肴成品必須保證質(zhì)量，生熟食品盛器有標記，并嚴格分開使用。

2、墻面、盛器、用具、工作臺等無積塵、無油垢，地面無積水。

3、冰箱內(nèi)食品分類用盤存放，不疊盤，生熟分開，內(nèi)外保持整潔無油垢、無異味。

4、成品櫥內(nèi)整潔、無積塵、無蟑螂、無鼠跡。

5、輔料、調(diào)味品必須放置在盛器內(nèi)，做到無霉變、無蟲害、用后加蓋。

6、垃圾桶加蓋密封，周圍清潔、無蠅，垃圾及時清除。

7、工作人員保持工作衣帽整潔，不留長指甲、不戴首飾。上崗必須戴口罩。

請記住......安全的食物供給從您開始！